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高級ジビエ肉を求めて

お山の宿 みちつじでの食事はジビエ料理をメインでお客様に提供しています。
縁があり、いのしか工房おおとよで、仕事を手伝い始め約1年。自らの手で、鹿、猪をさばき、精肉にするまでをたずさわっております。
自らがたずさわっているお肉なので、自信をもってお客様に提供できます。宿ではそれが一つのこだわりにもなってきました。いのしか工房おおとよのジビエ肉は本当にうまいです。
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うまい高級ジビエ肉を作るには、毎日が研究です。自然のものなので、それぞれの個体によって肉質は違います。その中から、選ばれたお肉だけが商品になるので本当に簡単ではありません。
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自分の技術の向上もそればかりではありません。
と殺からナイフの使い方一つにしても、考えてしないとそれでダメになる場合もあります。
シビアにする事はより良いお肉につながる第一歩と思っています。 

今日私が脱骨した、猪のロース肉
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鹿は脱骨、トリミングをし精肉にします。鹿のロース肉
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お買い求めはいのしか工房おおとよ
お食事はお山の宿 みちつじで。泊まりでお願いします。(笑)

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by qqd87htd | 2015-12-20 20:20 | いのしか工房おおとよ | Comments(1)

家と車をジャッキアップ 

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今年の冬は暖冬なんて思ってたら、今日は朝から雪が降ってる!
全国的に雪が降ってるみたいですが、お山の宿みちつじもいよいよ本格的な冬の寒さが到来しそうです。今日は気温がそこまで下がってないので積りはしないので良かったです。標高が高いとこは山すそが白くなっていました。

まだ軽トラのスタッドレスタイヤ交換してなかったので、はよせんと。と、その前に、
冬の寒さで築100年の古民家は隙間風が気になります。僕たちの住む通称「お山の宿はなれ」はサッシはなく、木製窓と雨戸だけです。以前、大改修をし住めるようになりましたが、ふすまの隙間が悪すぎるところがあって、確実に直すには柱を上げないと障子の立て付けは合ってきません。
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見ての通り2センチは隙間があって、はなれで寝てたら隙間風がビュービュー感じるほどです。
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そこで、以前の大改修で借りた3.5トン持ち上げれるジャッキを「いのしか工房おおとよ」の社長に借り、ジャッキアップすることに。
一つの柱を上げると、近くの柱ももちろん上がります。全部合わすのは大変すぎるので、今回はとにかくふすまの2センチの隙間をなくすことに集中、上げすぎると、ほかの窓が立て付けが狂ってしまい、最悪動かなくなるのでちょうど良いあんばいで角材を足して完了。こんなんでえんかと、怒られそうですが、2センチの隙間はなくなりました。雨戸も外れるし可動もします。良かった。
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そして、寒空の中、軽トラのスタッドレスタイヤ交換も便利なジャッキを使って、簡単に変えることができました。
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寒くなってきますが、くれぐれも体には気を付けて風邪をひかないように年を越したいですね。
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by qqd87htd | 2015-12-17 21:20 | みちつじの日々 | Comments(0)